Ingredienti: 1 kg di carote Boscolo/ il succo di 2 limoni/ 700 g Zucchero/ 1/2 bicchiere Cognac.
Preparazione: Mondate le carote, tagliatene 2 a bastoncini lunghi e grattugiate le altre. Mettete tutte le carote in una ciotola e bagnatele con il succo di 2 limoni. Versate tutto in una pentola e fate cuocere a fuoco medio con 700 g di zucchero e 1 bicchiere di acqua (circa 2 dl), mescolando, fino a ottenere un composto morbido e compatto. Bagnate con 1/2 bicchiere di cognac e amalgamate. Distribuite il tutto in vasetti di vetro a chiusura ermetica sterilizzati e riponeteli in un luogo fresco e buio per 1 mese. Provate la confettura con gorgonzola e pane casereccio: una vera delizia!
